20 غرام زبدة..شوية فرينة و قطرات حليب ..هذي هي قائمة المكونات الضرورية تاع لا صوص بيشاميل باش نبداو ببساطة الذوق الأصلي و لكن اذا حبينا نلعبو بالنكهات تقدري تصنعي تغييرات بالبارميزان ،بالليمون ،بالحار ولا بالشيكولا .
البشاميل عملية جدا بفضل بنيتها الدهنية ..فهي تحمي الخضار اثناء طهو الغراتان باش تبقى مقرمشة
أصول الطبق تقودنا الى ماركيز بيشاماي في فرنسا..مالك فندق Roi Soleil ..هذا الثري كان معروف بجشعو ..و حب احد الطباخين يتملقو سمى على شرفو تشكيلة صلصة دهنية …فقط الياء انقلبت لام ..مع تنقلها عبر العصور الى يومنا هذا ..
وصفة البشاميل:
المدة: 7 دقائق
العدد : 4 اشخاص
الصعوبة :سهل جدا
التكلفة :اقتصادي
المكونات:
25cl حليب
20غ زبدة
2 مغارف كبار فرينة
ملح
فلفل اسود
الأدوات:
طاوة casserole
خفاقة يدوية fouet
زبدية saladier
التحضير:
المرحلة الأولى
في وعاء الطهو ذوبي الزبدة
المرحلة الثانية ..
اضيفي الفرينة مع التحريك المستمر
المرحلة الثالثة ..
اضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك و الخفق fouetter المستمر حتى نهاية الكمية و الحصول على القوام المطلوب
المرحلة الرابعة
اضيفي الملح و الفلفل ..
البشاميل جاهزة
تقدري تعوضي الحليب بمرق الخضار ..
بعض الوصفات المحرفة..للبشاميل
1- بيشاميل بالبارميزان
المدة: 3 دقائق
العدد :لشخصين
الصعوبة :سهل جدا
التكلفة :اقتصادي
المكونات:
10غ زبدة
مغرفة صغيرة مايزينة
25cl كريمة طازجة
35غ بارميزان
التحضير:
المرحلة 1
ذوبي الزبدة على نار هادية
المرحلة 2
اضيفي المايزينة مع الخفق بالخفاقة اليدوية fouet باش ما تبقاش الكتل
المرحلة 3
اضيفي الكريمة الطازجة la crème fraîche مع التحريك المستمر لتجنب تشكُّل الكتل
المرحلة 4
خليها تطيب حتان تهبط لمدة دقيقتين ..
المرحلة 5
ثم اضيفي جبنة البارميزان
المرحلة 6
خليي الخليط يطيب دقيقتين مع التحريك الدائم
المرحلة 7
ذوقي هذا البيشاميل بنين بزاف على غراتان قطع الدجاج المطهوة في الفرن .
2- بيشاميل بالليمون:
المدة : 30 دقيقة
العدد :4 اشخاص
الصعوبة: متوسط
التكلفة :اقتصادي
المكونات:
20غ زبدة
20غ فرينة
50cl حليب دافي
مغرفة كبيرة كريمة طازجة
عصير حبة ليمون
فلفل اسود
ملح
التحضير:
المرحلة 1
ذوبي الزبدة و اضيفيلها الفرينة و الحليب بالتدريج مع الخفق المستمر و تجنب الكتل
المرحلة 2
بهري بالملح و الفلفل مع الخفق لمدة 10 د بدون توقف ..ثم اضيفي la crème fraîche و عصير الليمون
3- بشاميل سريع بدون زبدة:
المدة :10 دقائق
العدد :1 شخص واحد
الصعوبة :سهل جدا
التكلفة :اقتصادي
المكونات:
10غ فرينة
150 ml حليب دسم
ملح
فلفل اسود
جوزة الطيب
التحضير:
المرحلة 1
في صحن خلطي الفرينة مع شوية حليب باش تتجنبي الكتل ثم اضيفي الحليب الباقي
المرحلة 2
ديري الخليط يغلي على نار هادية مع الخلط المستمر حتى الحصول على قوام سميك
المرحلة 3
بهري بالملح و الفلفل و جوزة الطيب
هذا البشاميل الزائف يشبه تماما للاصلي …لصنع غراتان ساهل و بدون تعقيدات ..
4-بشاميل يالشوكولا:
المدة :20 دقيقة
العدد: 6 اشخاص
الصعوبة :سهل جدا
التكلفة :اقتصادي
المكونات:
200غ شوكولا سوداء
50غ زبدة
35غ فرينة
3/4 لتر حليب
التحضير:
المرحلة 1
ذوبي الشوكولا في الحليب الساخن
المرحلة 2
ذوبي الزبدة في طاوة
المرحلة 3
اضيفي الفرينةللزبدة ..ثم اضيفي الحليب بالشكولا ..بالشوية بالشوية
المرحلة 4
طيبيها كيما البشاميل لمدة 10 دقايق حتان تتماسك
هذي وصفة سهلة الاعداد و تعطي ذوق رائع مع حلوى بالياورت الطبيعي
…شمس هنية
