المكونات :

بطاطا

بصل مفروم ناعم

معدنوس

بيض

ملح

فلفل اسود

كركم

زعيترة

فرينة

ماء

الطريقة :

اغسلي البطاطا و خليها بقشورها و خليها تغلي في قدرة معمرة ماء

كي تغلي غير تخرجيها نقيها و هي هكذاك سخونة ردي بالك على يديك

غير تنقيها جيبي صحن كبييير و امرسيها بالفرشيطة و هي سخونة

من بعد خليها حتى تبرد تماما

جيبي لوينة ولا بسينة كيما تقولو

حطي البطاطا زايد الملح زايد الفلفل الاسود زايد الكركم زايد بصل مقطع رقيق زايد المعدنوس زايد حبة بيض زايد زعيترة زايد الفرينة و خلطي

بيدك مليح مليح

حطي المقلة فيها الزيت على النار و خليها تسخن كي تشوفي الزيت سخنت ملييييح نقصيلها تماما باش كي تحطي الحبة ماتحمارش تم

تم بلا مايقيسها الطياب الداخل

و من بعد جيبي طاسة ماء و كل ما تجي ترفدي وحدة شمخي يدك و ديري الكرية و ابلاطيها بيديك و حطيها في المقلة اذا شفتيها نحلت

معناها مازال ناقسها الفرينة زيديلها

و طبعا مع الوقت راح تتعودي على الكمية

انا مثلا درت خمس حبات بطاطا متوسطين كي زدت الفرينة درت خمس مغارف كبار تاع فرينة و حبة وحدة

      …شمس ساطعة

ديرو اللحم المفروم كيما يطيبو تاع البوراك

يعني يقلو البصل(متسكرفجيهش و متقطعيهش مربعات كبيرة … لازم مربعات صغيرة)

ثم اللحم المفروم

ثم يضيفو الملح + فلفل اسود + قرفة

كي يتفتح اللحم المرحي كامل مرقي بنصف كاس ماء و خليه على نار هادية

غلي زوج حبات بيض (او حسب افراد العايلة) و نقيهم و فتيهم و خليهم تستحقيهم في الاخير

التليتلي ديريلو شوية زيت و فوريه

كي يفور في اناء عمري ماء (الماء حسب الكمية تاع التليلتلي ) خليه في الكسكاس و غطسيه في الاناء لي فيه الماء

4 مرات تفويرات حتى كيتمسي الحبة تشوفيها طرية

و كل تفويرة تغطسي الكسكاس فالماء

و الخطرة الثالثة تاني ديريلو الزيت

خلطيها باللحم المفروم لي يكون طاب (و خلي شوية تشبحي بيه )

و زيدي شوية بيض برك و الباقي للتزيين

من بعد ذوبي الزبدة فوق النار

و ارميها عليهم كامل

و خلطي الكل بملعقتين حطب كبار (او المتوفر)

و حطي في تبسي التقديم و شبحيه باللحم المفروم و البيض المغلي

…شمس ساطعة

…شمس ساطعة

20 غرام زبدة..شوية فرينة و قطرات حليب ..هذي هي قائمة المكونات الضرورية تاع لا صوص بيشاميل باش نبداو ببساطة الذوق الأصلي و لكن اذا حبينا نلعبو بالنكهات تقدري تصنعي تغييرات بالبارميزان ،بالليمون ،بالحار ولا بالشيكولا .
البشاميل عملية جدا بفضل بنيتها الدهنية ..فهي تحمي الخضار اثناء طهو الغراتان باش تبقى مقرمشة

أصول الطبق تقودنا الى ماركيز بيشاماي في فرنسا..مالك فندق Roi Soleil ..هذا الثري كان معروف بجشعو ..و حب احد الطباخين يتملقو سمى على شرفو تشكيلة صلصة دهنية …فقط الياء انقلبت لام ..مع تنقلها عبر العصور الى يومنا هذا ..

وصفة البشاميل:

المدة: 7 دقائق
العدد : 4 اشخاص
الصعوبة :سهل جدا
التكلفة :اقتصادي

المكونات:

25cl حليب
20غ زبدة

2 مغارف كبار فرينة
ملح
فلفل اسود

الأدوات:

طاوة casserole
خفاقة يدوية fouet
زبدية saladier

التحضير:

المرحلة الأولى

في وعاء الطهو ذوبي الزبدة

المرحلة الثانية ..

اضيفي الفرينة مع التحريك المستمر

المرحلة الثالثة ..
اضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك و الخفق fouetter المستمر حتى نهاية الكمية و الحصول على القوام المطلوب

المرحلة الرابعة
اضيفي الملح و الفلفل ..

البشاميل جاهزة

تقدري تعوضي الحليب بمرق الخضار ..

بعض الوصفات المحرفة..للبشاميل

1- بيشاميل بالبارميزان

المدة: 3 دقائق

العدد :لشخصين

الصعوبة :سهل جدا

التكلفة :اقتصادي

المكونات:

10غ زبدة

 مغرفة صغيرة مايزينة

25cl كريمة طازجة

35غ بارميزان

 

التحضير:

المرحلة 1

ذوبي الزبدة على نار هادية

المرحلة 2

اضيفي المايزينة مع الخفق بالخفاقة اليدوية fouet باش ما تبقاش الكتل

المرحلة 3

اضيفي الكريمة الطازجة  la crème fraîche مع التحريك المستمر لتجنب تشكُّل الكتل

المرحلة 4

خليها تطيب حتان تهبط لمدة دقيقتين ..

المرحلة 5

ثم اضيفي جبنة البارميزان

المرحلة 6

خليي الخليط يطيب دقيقتين مع التحريك الدائم

المرحلة 7

ذوقي هذا البيشاميل بنين بزاف على غراتان قطع الدجاج المطهوة في الفرن .

 

2- بيشاميل بالليمون:

المدة : 30 دقيقة

العدد :4 اشخاص

الصعوبة: متوسط

التكلفة :اقتصادي

المكونات:

20غ زبدة

 20غ فرينة

50cl حليب دافي

مغرفة كبيرة كريمة طازجة

عصير حبة ليمون

 فلفل اسود

ملح

التحضير:

المرحلة 1

ذوبي الزبدة و اضيفيلها الفرينة و الحليب بالتدريج مع الخفق المستمر و تجنب الكتل

المرحلة 2

بهري بالملح و الفلفل مع الخفق لمدة 10 د بدون توقف ..ثم اضيفي la crème fraîche و عصير الليمون

 

3- بشاميل سريع بدون زبدة:

المدة :10 دقائق

العدد :1 شخص واحد

الصعوبة :سهل جدا

التكلفة :اقتصادي

المكونات:

 10غ فرينة

150 ml حليب دسم

ملح

فلفل اسود

جوزة الطيب

التحضير:

المرحلة 1

في صحن خلطي الفرينة مع شوية حليب باش تتجنبي الكتل ثم اضيفي الحليب الباقي

المرحلة 2

ديري الخليط يغلي على نار هادية مع الخلط المستمر حتى الحصول على قوام سميك

المرحلة 3

بهري بالملح و الفلفل و جوزة الطيب

هذا البشاميل الزائف يشبه تماما للاصلي …لصنع غراتان ساهل و بدون تعقيدات ..

 

4-بشاميل يالشوكولا:

المدة :20 دقيقة

العدد: 6 اشخاص

الصعوبة :سهل جدا

التكلفة :اقتصادي

المكونات:

 200غ شوكولا سوداء

50غ زبدة

 35غ فرينة

3/4 لتر حليب

التحضير:

المرحلة 1

ذوبي الشوكولا في الحليب الساخن

المرحلة 2

ذوبي الزبدة في طاوة

المرحلة 3

اضيفي الفرينةللزبدة ..ثم اضيفي الحليب بالشكولا ..بالشوية بالشوية

المرحلة 4

طيبيها كيما البشاميل لمدة 10 دقايق حتان تتماسك

هذي وصفة سهلة الاعداد و تعطي ذوق رائع مع حلوى بالياورت الطبيعي

 

…شمس هنية