أصل الكلمة اسباني يعني ساخن “caliente”

كي كان الاسبان في بلاد الجزائر يحارب، الطبّاخ خلاصلو كلّش بقاتلو غير الحمص بودرة جرب الوصفة من راسو

نهار حطوها للجنود الاسباني بدا يقول caliente….caliente يعي  سخون سخون

من هذي جاء الاسم

أما طريقة التحضير فهي كالتالي :

السر الأول : تشمخيها قبل مطيبيها في الليل اذا للفطور و في الصباح اذا للعشاء

السر الثاني : هي لا تطهى من الأسفل فقط بل 30د من الاسفل فقط و الباقي من الأعلى، أي بعد ما تسخني الفرن مليح حطيها فيالوسط

باش متتحرقش كي يجوزو 30 د اشعلي من الفوق 

السر الثالث: اذا كان مزال موعد الاكل و هي طابت لازم تخرج من الفرن باش متكملش تنشف و غطي الطبق بالورق البلاستيكي

السر الرابع : جامي تحطي في الوصفة خميرة فورية جاميييي حتمدلها ذوق مقزز

…شمس ساطعة

الطريقة :

اوّل حاجة تبداي بيها هي الحشو باش كي يوجد يستنى البغرير باش نستعملو الحشو بارد في بغرير سخون من بعد تفهمي علاش تبعي

المهم تحكمي باذنجال تنقيه من القشور كامل

في طنجرة فيها زيت بالزيادة شوية حطي الباذنجال كي تشوفيه دخلو الطياب مليح مليح

جيبي لحم مرحي ضيفيه + ملح + فلفل اسود

كي يطيب اللحم ضيفي حبة بيض

من بعد ما طيب طفي و ضيفي المعدنوس مقطع رقيق بزاف و خلطي الكل بالخلاط باش يترحاو و يشكلو عجينة الحشو

الان حطيه في حاجة كبيرة مسطحة باش يبرد

البغرير معروف وصفة ديالو

لكن نمد طريقتي ربما تساعد اكثر بحيث توجد في 30د

في اناء حطي 500غ سميد رطب بزاف + ملح + سكر شوية برك + ملعقة كبيرة خميرة الخبز + كيس خميرة الحلويات خلطي كلش

ناشف

من بعد ضيفي 60 سل ماء دافي اذا شفتي بلي العجينة ما ولاتش جارية زيدي 20 سل و هكذا حتى تتحصلي على عجينة سائلة

احكمي الخلاط و اضربي لمدة 10د بشرط كل 3د تريحي الخلاط 10 ثواني حتى يخلاصو 10د

غطيه و خليه يخمر 15د فقط لا أكثر

احكمي المقلة تاع البغرير و ادهنيها بالزبدة و ابداي تحطي بالغراف

كي طيب الحبة ادهنيها بالزبدة

و هكذا حتى تكملي كامل العجينة

الان بالنسبة للحشو

من الاحسن كل ما تخدمي وحدة تحشيها لماذا ؟

خاطش مادام البغرير سخون مادام يتغلق في لطراف تم تم و ما يتفتحش اذا برد تولي تتفتح

اذا حطي في نصف البغريرة حبة فرماج مقطعة قطع صغار او كيما تحبي

من فوقها حطي الحشو و أغلقيه على شكل هلال كيما في الصورة و ادركي على الاطراف باش تتغلق

و اذا ما تغلقش ماراهيش اخر الدنيا  عادي ينتكل

نصيحة : من الاحسن صغري الحبات باش ما تشبعوش غير بيه كيما صرالي انا 

…شمس ساطعة

الطريقة:

ديري ثلاث كيسان فرينة ملح

ثلاث معالق سكر 

ملعقة تاع خميرة الخبز 

ثلاث ملاعق كبار لحظة 

زوج مغارف كبار تاع زيت الزيتون

حبة بيض و خلطي بالماء الدافي حتى تولي عجينة

خليها تخمر حتى تولي الضعف

في هاذ الوقت احكمي اسكرفجي الطماطيش حب, و ثوم و معدنوس و ملح و فلفل اسود و زعيترة خلطيهم و حطيهم بجيه اذا حابة الحار قطعيه معاهم

كي تخمر العجينة في سنيوة ديري زيت و حلي العجينة تم و اثقبيها كامل بالفرشيطة

و حطي الطماطم لي قتلك فوقها و دخليها طيب

كي تخرجيها حسب الذوق يا اما ترشيها بزيت عادي يا اما بزيت الزيتون

ملاحظة قد ما كانت الطماطم بزاف خير خاطش تجي بنينة و مشمخة

…شمس ساطعة

في طنجرة حطي زيت و درسة يعني ثوم و ملح و كمون و فلفل احمر و فلفل اسود و شوية ماء

دايما نعاودلكم انو لي دير الدرسة فيها فلفل احمر لازم تضيف مغرف قهوة ماء باش مايوليش مر

بعدها زدت طماطم مصبرة خليتهم يتقلاو و مرقت

بعد ما يبدأ المرق يغلي خليه هكذاك خمس دقائق على نار متوسطة

قطعي المخ مربعات

ضيفيه للمرق خليه يطيب

كي تخثر شوية المرقة طفي

لي تحب تديد بيض تزيد لي ما تحبش تاكلو هكاك جداتنا كانو يزيدو البيض باش يكفي كل العائلة

…شمس ساطعة

الطريقة :

على حسب الكمية المراد تحضيرها تقدري تلعبي بالمقادير كيما تحبي لكن انا انصح تجربي هذه الكمية راح تجيك بزاف ما تكبريش كرشك و تحصلي ههههه خاطش بهذه الكمية خرجتلي قريب 30 حبة يويو

في اناء حطي :

نص كاس سكر

نص كاس حليب

نص كاس زيت

حبة بيض

ملعقة قهوة خل

قشور الليمون او البرتقال او لافاني

خلطي الكل مليح حتى يتجانسو

من بعد

ضيفي 2 ملاعق كبار فرينة و فوقهم نص كيس خميرة الحلوة و فوقهم 1 ملعقة فرينة و بداي تخلطي

انا جاتني قريب 10 ملاعق فرينة تاع اكل

انتي ضيفي بالزوج ملاعق و خلطي

النتيجة لازم تكون طرية بزاف لكن في نفس الوقت تقدري تحكميها في يدك و تشكليها

لكن كان تزيدي اكثر من اللازم راح تجيك معجنة

اذا انتي ديري 8 ملاعق فرينة و جربي تديري حربوش و تشكليه مسياسة اذا جاك اوكي اذا ما جاكش زيدي ملعقة وحدة و هكذا باش ما تتسرعيش تضيفي اكثر من اللازم

ديري مقلة الزيت تسخن بحيث حبة اليويو تغطس نص فقط و ليس كامل

الزيت لازم تكون سخونة لكن الطياب لازم يكون على نار هااااااااااااادئة و الا يطيب من الخارج و يبقى معجن من الداخل

انا كنت نطيب بال 3 حبات لكي اتحكم بدرجة حرارة الزيت

خاطش كان تحطي بزاف راح تبرد الزيت و تشرب حبة اليويو بزاف الزيت

كي تشوفي الزيت نقصت بزاف من الاحسن ما تزيديش كمية اخرى تقدري تميلي فقط المقلة و تشديها

طريقة القلي :

شكلي مسياسة رقيقة بحجم 1 سم عرض و 15سم طول و اجمعي الطرفين باش تولي مسياسة

حطي الحبة في الزيت و مباشرة ابداي ترمي فوقها الزيت بمساعدة ملعقة اكل كبيرة

كي تشوفيها تشقّت من الفوق و تنفخت مليح خلاص خليها طيب من التحت حتى تحمار و من بعد اقلبيها تحمار من الفوق

——–

وجدي طبسي فيه ورق مصاص الزيت و طبسي فيه سكر عادي

غير طيب الحبة حطيها لمدة 30 ثانية يشرب منها الورق الزيت و بعدها مباشرة و بلطف رمديها في السكر و حذاري يتفتتلك في يدّك بلطف شديد تعاملي مع الحبة كي ترمديها في السكر

———-

هذه هي طريقتي في تحضير اليويو

ملاحظة : الصور ماشي ديالي لكن نفس النتيجة بكل أمانة

…شمس ساطعة