كرات البريوش المملحة

 

المدة : 45 دقيقة

العدد : 4 اشخاص

الصعوبة : سهل جدا

التكلفة : اقتصادي

 

المكونات

300غ فرينة

3 بيضات مضرّبين

كاس حليب

3 مغارف كبار قطع زبدة

1 مغرفة كبيرة خميرة الخبز

1 مغيرفة كبيرة سكر

250غ لحم مرحي

200غ شرائح الجبن او جبن مثلثات

100غ جبن مبشور (غرويير)

1 مغرفة صغيرة ملح

الأدوات

خفَّاقة يدوية

اداة قطع او صحن

مغرفة خشب

قالب فرن

فرشاة

 

التحضير :

 

المرحلة الأولى:

في وعاء خلّطي الحليب و السكر و الفرينة و البيض و الزّبدة ثم أضيفي الملح و الفرينة  حتّى الحصول على عجينة طريّة و متجانسة

المرحلة الثانية :

خلِّي العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة ؛ غطِّيها بمنديل نظيف في مكان دافي

المرحلة الثالثة :

في هذا الوقت طيّبي اللّحم المرحي في شويّة زيت و ملح و فلفل اكحل و قطّعي الجبن

المرحلة الرابعة :

بعدما ترتاح العجينة رشِّيها و رشِّي  سطح العمل بالفرينة و حلِّيها بالحلاّل ؛ مدّديها مليح حتى لسُمْك 1 سم ثم قطّعي مجموعة من الدّوائر باستعمال أداة تقطيع أو صحن .

المرحلة الخامسة :

في كلّ دائرة حطِّي مغرفة لحم مرحي و شريحة جبن و مغرفة صغيرة جبن مبشور ثم أغلقي الكرة و قلّبيها و حطّيها في القالب المدهون بالزبدة و الفرينة .

 

المرحلة السادسة :

خلّيها تريّح في مكان سخون (سخّني الفرن لمدة 5 دقايق و طفِّيه و حطي القالب فيه لمدة 15 دقيقة)

 

 

المرحلة السابعة :

سخّني الفرن لمدة 10 دقايق على درجة حرارة 180 مئوية و ضرّبي صفار بيضة مع مغرفة صغيرة حليب و ادهني وجه الكريّات بفرشاة المطبخ و رشّي سينوج للزينة إذا حبيتي و طيّبي البريوش لحوالي 15 دقيقة الى 20 دقيقة

 

ملاحظة :يمكن الاستغناء عن اللحم المرحي و الاكتفاء بالجبن

تُقدَّم كرات البريوش ساخنة مع سلطة خضرا لذيذ جدا .

 

…شمس هنية

 

 

بريوش الرخامة

 

المدة : 1 ساعة و 20 قيقة

العدد : 8 اشخاص

الصعوبة : سهل

التكلفة : متوسط

 

المكونات

كاس زبدة

كاس سكر

4 بيضات

ثلث كاس حليب

300غ فرينة

قرصة ملح

كيس خميرة القاتو

1 مغرفة كبيرة خميرة

1 ليمونة

2 مغارف كبار كاكاو

 

الأدوات

خفاقة يدوية fouet

صفايّة

سكرفاج

 

التحضير

 

المرحلة الأولى

اخدمي الزبدة بيديك مع السكر زيدي البيضات و الخميرة و اخفقي الخليط بالخفاقة اليدوية  ؛ الخليط لازم يكون قوامو رغوي

المرحلة الثانية

أضيفي الحليب ثم ادمجي الفرينة و معاها الخميرة الكيميائية

المرحلة الثالثة

قسّمي العجينة لقسمين متساويين ؛ أحد القسمين زيديلو مبشور الليمون الناعم ؛ و القسم الآخر أضيفيلو الكاكاو .

المرحلة الرابعة

حلِّي عجينة الليمون بالحلاَّل و حطِّي فوقها عجينة الشوكولا لي تكوني حلِّيتيها ثم لفِّي العجينتين على بعضهم للحصول على الشكل الرولي roulée ؛ خليها ترتاح ساعة

المرحلة الخامسة

حطي العجينة في قالب مدهون بالزبدة و مرشوش بالفرينة و ادهنيها بصفار البيض المخلوط بالحليب و طيبيها على درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة .

 

 

…شمس هنية

 

 

بريوش الظفيرة

 

المدة : 30 دقيقة

العدد : 6 اشخاص

الصعوبة : متوسط

التكلفة : اقتصادي

 

المكونات:

 

500غ فرينة

1 مغرفة كبيرة خميرة الخبز

     2 مغارف صغار ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

4 مغارف كبار زبدة

كاس و ربع حليب دافي

 

الادوات:

ملعقة خشب

ورق الطهو

فرشاة طبخ

فرن

 

التحضير

 

المرحلة الأولى

حلِّي الخميرة في الما الدافي ؛ حطي الفرينة في وعاء عميق ؛ زيدي الملح و السكر و الزبدة مقطعة قطع صغيرة و الخميرة .

المرحلة الثانية

خلّطي كلّشي بيدك و زيدي الحليب مرّة على مرّة ؛ ابقاي تخدمي الفرينة و تدلكيها 10 دقايق و خليها ترتاح لمدة ساعتين ؛غطيها بقماشة نظيفة .

المرحلة الثالثة

قطّعي العجينة ل 2 حربوشات و انتبهي على الطلوع ما تفسديهش :

 

ديري تقاطع بين الحربوشين بحيث تحصلي على العلامة +   يعني يكونو متعامدين ..

ثم هبطي الطرف العلوي في جهة  الطرف السفلي و طلعي السفلي لجهة العلوي (تاع الحربوش اللي من تحت)

و جيبي الطرف اليمين نحو اليسار و الطرف اليسار جيبيه لليمين (في الحربوش اللي من فوق)  

و عاودي العملية حتى الوصول لنهايات الأطراف ‘اجمعي النهايات تاع الحربوشين مع بعض و عدلي الشكل برفق بحيث تحصلي مباشرة على ظفيرة .

 ..اذا جاتك الفكرة صعيبة ديري ظفيرة عادية بثلاث أجزاء من العجينة .

المرحلة الرابعة

خليها تريّح نص ساعة ثم بالفرشاة اطلي البريوش بصفار البيض من أجل الحصول على اللون الذهبي ..حطِّي الظفيرة فوق ورق الطّهو في القالب

المرحلة الخامسة

طيبيها نص ساعة على درجة 180 مئوية .الفرن يكون بارد ما تسخنيهش مُسبقًا

 

…..شمس هنية

المقادير:

سميد دقيق جدا تاع المحاجب

فرينة

ملح

خميرة الخبز

زيت زيتون

ماء دافئ

poireau بورو 4 حبات

طماطم 4 حبات

رند ورقة صغيرة

زعيترة كمية صغييييرة

فلفل اسود

طماطم مصبرة او فلفل أحمر لكي الاختيار

تونة

الطريقة:

العجينة:

تحطي 250غ سميد + 100غ فرينة + ملح + ملعقة صغيرة خميرة الخبز + ملعقة كبيرة زيت الزيتون

تخلطيهم و هوما ناشفين

من بعد تضيفي ماء دافئ حتى تنطم فقط

تخليها 15د ترتاح

تولي ليها تضيفي ماء دافئ برش الاصابع و تعجني بالدبزة كي تحليها كامل عاودي طميها و أعركيها كي تشوفيها شربت الماء لي درتيه زيدي رشي بصباعتيك

حذاري تزيدي بزاف راح تضطري تزيدي السميد و هذا ماشي مليح …. فقط رشي الماء بصباعتيك

هكذا جتى تتحصلي على عجينة ايلاستيكية …. يعني طي تشديها باش تقطعيها بأصابعك تكون كيما العلكة الممضوغة

بعدها جيبي سنيوة كبيرة ادهنيها بالزيت

جيبي طاسة و حطي فيها زيت و ادهني يديك مليح بالزيت و العجينة تاعك و كل مرة استعملي الزيت باش ديري كريات و حطيهم قدام بعضاهم لكن ماشي لاصقين

كي تخلاص العجينة زيدي ادهني الكرات بالزيت و غطي عليهم باش ما يقيسهمش الريح مثلا حطي سنيوة أخرى فوقها و غطيهم بالطرشونة

المهم العجينة ما تنقاسش كامل بكاش حاجة

خليها ترتاح 45دقيقة

في تلك الاثناء راح توجدي الحشو و لازم حتى يطيب و يبرد باش تخدمي بيه

و لازم مايكونش فيه الماء كامل

طريقة الحشو:

في طنجرة حطي زيت و اشعلي نار

قطعي البورو poireau دوائؤ و حطيه يتذبل في الزيت …. كي يتذبل كااااااااامل

جيبي طماطم منزوعة البذور كامل مقطعة مربعات صغييييرة … حطيها مع البصل

اضيفي : ملح + ورقة رند صغيرة + زعيترة شوية برك + فلفل اسود + ملعقة كبيرة ماشي معبرة بزاف طماطم مصبرة و خلطيهم + تونة

غطي الطنجرة لكن اتركيها مشقوقة يعني مالازمش البخار يولي للطنجرة و تتعمر ماء لازم البخار يروح برا عليها

بعد ما تشوفي الطماطم ذبلت كاااااااامل و المكونات دخلو في بعضاهم طفي عليها

ضروري تنحيها من الطنجرة و تحطيها في حاجة مسطحة و كبيرة باش تفرشيها فيها و تبردلك تم تم

بعد ما تبرد الحشو

وجدي الطاجين أو الطاوة او المقلاة تسخن فوق النار متوسطة

في سطح العمل امسحيه بالزيت باش كي تحلي فوقو العجينة متلصقش فيه

و جيبي طاسة و حطي فيها زيت باش تستعمليها في حل العجينة

الآن جيبي أول كورة خدمتيها و حطيها على سطح العمل المزيت و غطسي أسابع يديك فيزوج في الطاسة تاع الزيت و ابداي في حل العجينة

ملاحظة : الغلطة الي تخلي العجينة تتقطعلك هي أنك تستعملي الكف ديالك باش تحلي او تدركي كثيرا عليها

الطريقة الصحيحة هي أنك تستعملي فقط اطراف الأصابع و بحركة المسح السريع على العجينة تحليها حتى ترجعيها رقيقة جدا

بعدها … عادة العجينة تتفتح دائرية … جيبي الطرف لي مقابلك و أطويه حتى وسط الدائرة

حطي فوقو كمية من الحشو

الآن اطوي الطرف لي من جهتك فوق الحشو

الآن رشي العجينة بالزيت

و جيبي الطرف الأيمن فوق الحشو

رشيه بالزيت

ثم جيبي الطرف الأيسر فوقو

ملاحظة : ردي بالك الآن تعبزيها بيدك راح دخليهم في بعضاهم و ما تجيكش مورقة

فقط ادركي بأطراف الأصابع على أطراف الحبة باش مايجوش معجنين و يجو مقرمشين

الآن حطي الحبة طيب

راح تاخذ معاك 40 ثانية أضن و طيب من الجهتين على حسب السخانة

جيبي طبشي و فرشيه بطرشونة باش تشرب الزيت

حطي كل حبة على حدى حتى تبرد شوية باش تحطيهم فوق بعضاهم وإلاّ راح يعرقولك و يولو معجنين

…شمس ساطعة